Ab ins Grüne!

Draußen schmeckt es doch am besten! Wir verraten Ihnen, wie Sie ein Picknick mit der Familie oder mit Freunden zu einem rundum gelungeneen kulinarischen Erlebnis machen.

 

Tipps für das perfekte Picknick!

• In einem Picknickkorb können Sie Ihr gesamtes Picknickgeschirr sicher verstauen. Alles ist an seinem Platz, nichts fliegt in Taschen herum. Zur Grundausstattung eines guten Picknickkorbes gehören Geschirr, Besteck, Gläser oder Becher, ein Flaschenöffner sowie Salz und Pfefferstreuer.

• Transportieren Sie frische Lebensmittel in einer Kühlbox. So verdirbt nichts, und die Lebensmittel und Getränke bleiben schön kühl.

• Am gemütlichsten sitzen oder liegen Sie auf einer Picknickdecke. Empfehlenswert sind Wolldecken mit einer speziellen Isomatte an der Unterseite. Diese halten Feuchtigkeit und Kälte aus dem Boden ab.

• Packen Sie eine Mülltüte ein. Nach dem Picknick sollten keine Abfälle zurückbleiben, denn das schadet nicht nur der Natur, sondern auch der Freude der nächsten „Picknicker“.

• Denken Sie an Sonnencreme und Insektenschutz. Nichts ist ärgerlicher, als wenn man von einem schönen Ausflug mit Sonnenbrand oder Mückenstichen zurückkehrt. Vor allem wenn Sie kleine Kinder dabei haben, sind feuchte Tücher zum Säubern hilfreich.

• Verpacken Sie Ihre Lebensmittel gut. Oder wollen Sie alles mit Wespen, Ameisen und anderen Insekten teilen?

• Kindern wird schnell langweilig. Packen Sie Spiel-sachen, kleine Gesellschaftsspiele oder Bücher ein. Oder spielen Sie zusammen eine Runde Federball oder Frisbee – Bewegung regt die Verdauung an.

• Machen Sie frische Salate erst am Picknickplatz an, sonst fallen sie während des Transports in sich zusammen.

 

Das gehört in den Picknickkorb:

• Für Picknicks eignen sich vor allem unempfindliche Speisen, die auch kalt gegessen werden können. Zum Beispiel Tartes, Obst, Salate, hart gekochte Eier oder auch vegetarische Frikadellen. Perfekt geeignet ist auch Brot mit verschiedenen Aufstrichen. Unbedingt dabei sein sollte frisches Gemüse wie Radieschen, Paprika oder Gurken.

• Etwas Süßes gehört dazu? Stimmt.Und zwar alles, was man in kleinen Boxen oder Gläsern verpacken kann.

• Denken Sie an genügend Getränke. Vor allem wenn es warm ist, ist der Durst oft größer als der Hunger. Optimal sind Wasser und Saftschorlen, da sie den Durst am besten löschen.

 

Darauf sollten Sie verzichten:

• Verzichten Sie vor allem bei hohen Temperaturen auf Lebensmittel,die frische Eier enthalten, wie Mayonnaise oder Tiramisu. Die Gefahr einer Salmonelleninfektion ist zu hoch!

• Nicht optimal sind Obstsalate, die Sie bereits daheim zubereiten. Sie verderben in der Hitze schnell. Setzten Sie stattdessen lieber auf frisches Obst,das Sie vor Ort aufschneiden.

• Auch auf Milch sollten Sie verzichten. Ungekühlt wird sie schnell sauer.

 

Picknick auf Bestellung:

In vielen Städten können Sie sich mittlerweile fertig gepackte Picknickkörbe bestellen. Hier eine kleine Auswahl:

• München

www.picknicktogo.de

www.bavarese.net

• Berlin

www.hafenkueche.de

www.kien-du.de

• Hamburg (bald auch andere Städte)

www.picknick-auf-bestellung.de

• Leipzig

www.rollerverleih-leipzig.de

• Düsseldorf

www.dolcinella.de

• Dresden

www.carolaschloesschen.de

 

Rezeptideen

Kann am Vortag zubereitet werden:

Ziegenkäse-Törtchen mit Blaubeeren

Für 8 Stück

Für den Teig:

200 g Mehl, 20 g Sesamsamen,

10 g Schwarzkümmel-Samen,

1 EL gehackte Petersilie,

½ TL Salz, 100 g Butter,

80–90 ml eiskaltes Wasser

 

Für die Füllung:

1 kleine rote Zwiebel, 2 Eier (M),

2 TL Olivenöl, 2 EL Rohrzucker,

100 g tiefgefrorene Wilde Blaubeeren,

1 gute Prise Cayennepfeffer

und Chilipulver

250 g Ziegenfrischkäse, Salz

 

Außerdem:

Fett für die Förmchen

1. Mehl mit Sesam, Schwarzkümmel,Petersilie und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und Eiswasser zugeben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass sich trockene und feuchte Zutaten verbinden. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30–60 Min. in den Kühlschrank legen.

2. 8 runde Auflaufförmchen (z.B. Souffléeförmchen, ca. 10–12 cm Durchmesser)gut fetten.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Boden und den Rand der Förmchen mit dem Teig auskleiden. Förmchen ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Füllung Zwiebel pellen und fein würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Zucker einrühren und die Blaubeeren zugeben. Mit Cayennepfeffer und Chilipulver würzen. Kurz erhitzen.

4. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Ziegenkäse mit den Eigelben verrühren. Mit etwas Salz und Cayenne-pfeffer würzen. Eischnee unterziehen. Blaubeeren unterheben. Die Masse auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: 2–3, Umluft: 160 °C) ca. 35– 40 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen stürzen.

Zeit: ca. 70 Min. + Kühlzeit

Pro Portion: ca. 300 kcal, 10 g EW,20 g F, 21 g KH

 

Pikante Blätterteigtaschen

Für 4 Portionen

500 g Blattspinat frisch

1 kleine Paprikaschote

1 Bund Basilikum

200 g cremiger Brotaufstrich aus Rahm

1 Knoblauchzehe

Salz, 1 Ei

frisch gemahlener Pfeffer

4 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig

 

1. Spinat verlesen, gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca.3 Min. blanchieren. Spinat kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Paprika-schote putzen, waschen und fein würfeln. Basilikum bis auf einige Blättchen zum Garnieren in feine Streifen schneiden. Alles mit dem Rahm-Brotaufstrich verrühren. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Blätterteig auftauen lassen und quer halbieren. Die einzelnen Teigvierecke leicht ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder fest andrücken und die Blätterteigtaschen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft: 200 °C) 12–15 Min. goldbraun backen.

Zeit: ca. 45 Min.

Pro Portion: ca. 207 kcal, 11 g EW, 12 g F, 13 g KH

 

Möhrenkuchen mit Macadamianüssen

Für 12 Stück

280 g brauner Basterdzucker,

185 ml Pflanzenöl, 3 Eier,

200 g Mehl, 2 TL Zimtpulver,

1 Prise Salz, 5 TL Backpulver,

150 g geraspelte Möhre,

75 g Macadamianüsse, ungesalzen

Backförmchen

Bei Bedarf: Icing-Mix (in gut sortierten Kochläden erhältlich)

 

1. Ofen auf 180° C vorheizen.

2. Zucker und Öl etwa 3 Min. zu einer homogenen Masse mixen. Die Eier nacheinander hinzugeben und gut durchmischen. Das Mehl, das Backpulver, Zimtpulver und Salz in die Zuckermischung rühren. Die geraspelte Möhre und die ganzen Macadamianüsse hinzugeben und gut vermengen.

3. Die Mischung in die Backförmchen geben und im vorge-heizten Ofen ca. 20 Min. backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist.

4. Bei Bedarf den Icing-Mix nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend mit einer Spritztüte auf die Küchlein drücken.

Zeit: ca. 30 Min.

Pro Portion: ca. 365 kcal, 4 g EW,23 g F, 36 g KH

 

Ein komplettes Menü im Grünen

Mit der Butterstulle ins Grüne ? Damit können Sie weder Ihre Familie noch Freunde vom Hocker reißen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie ganz einfach ein komplettes Menü für Ihren Picknickausflug auf die Beine stellen.Damit ist Ihnen die Begeisterung Ihrer Liebsten sicher!

 

Vorspeise

Maria Sols Avocadosalat

Für 2 Personen

1 reife Avocado, Saft von 1 Limette,

1 Stange Staudensellerie,

150 g Cocktailtomaten,

125 g Mais (aus der Dose),

125 g Mini-Mozzarellakugeln,

1 EL Blütenhonigessig,

2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer,

1 EL fein gehackte Korianderblätter

 

1. Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale lösen und klein schneiden. In eine Schüssel legen und sofort mit dem Limettensaft beträufeln.

2. Das Selleriegrün abschneiden, die Fäden des Stauden-selleries vom Stängelansatz an abziehen. Das Grün hacken, die Selleriestange in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren. Alles mit dem abgetropften Mais und dem Mozzarella unter die Avocado mischen.

3. Aus Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über den Salat geben. Den Koriander untermischen und den Salat in ein verschließbares Glas füllen. Kühl aufbewahren.

Zeit: ca. 20 Min.

Pro Portion: ca. 650 kcal, 19 g EW, 40 g F, 52 g KH

 

Hauptspeise

Chantals Tomatentarte

für 8–12 Stücke

½ Baguette, 1 EL Olivenöl,

1 TL Butter, 250 g Magerquark,

150 g Crème fraîche, 150 ml Milch,

1 EL Speisestärke, 3 Eier, Salz,

½ TL Piment d’Espelette, ersatzweise

Paprikapulver rosenscharf,

½ TL Fines Herbes (französische Kräutermischung),

600 g Tomaten, entkernt und gewürfelt,

100 g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda oder Gruyère),

1 EL fein gehackte Petersilie

 

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft) vorheizen. Das Brot entrinden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine mit der Butter ausgestrichene Tarteform mit den Brotscheiben auslegen. 1 Ei mit der Milch verquirlenund über das Brot gießen.

2. Den Magerquark mit der Crème fraîche, den restlichen Eiern und der Speisestärke glattrühren. Mit Salz, Piment d’Espelette und den Fines Herbes würzen. Die Käsecreme auf die Brotscheiben geben und gleichmäßig verstreichen.

3. Die Tomaten auf die Käsecreme legen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Die fertige Tarte mit Petersilie bestreuen und in der Form erkalten lassen. Zum Transport in Pergamentpapier einschlagen.

Zeit: ca. 60 Min.

Pro Stück (bei 10 Stück): ca. 192 kcal, 11 g EW, 11 g F, 12 g KH

 

Nachtisch

Mamas Kirsch-Vanille-Pudding

Für 4–6 Portionen

 

400 g Kirschen

5 Löffelbiskuits

1 l Milch

4 EL Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

2 Päckchen Vanillepudding

 

1. Die Kirschen entsteinen. Die Löffelbiskuits in Stücke brechen.

2. Aus der Milch, dem Zucker, dem Vanillemark und dem Puddingpulver einen Pudding nach Packungsanleitung kochen.

3. In ein großes Einweckglas ein Drittel des Puddings einfüllen. Die Hälfte der Löffelbiskuits darauf verteilen und mit einem weiteren Drittel des Puddings bedecken. Die Hälfte der Kirschen und dann die restlichen Löffelbiskuits darauf verteilen. Mit dem restlichen Pudding und den übrigen Kirschen bedecken.

4. Im offenen Glas erkalten lassen. Kühl aufbewaren.

Zeit: ca. 30 Min.

Pro Portion: ca. 230 kcal, 8 g EW, 8 g F, 29 g KH