Polenta-Pistazienkugeln
ERGIBT 20 STÜCK
250 ml Milch, 50 g Marzipan, 50 g Polenta,1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 EL Rohrohrzucker, 30 g ungesalzene Pistazienkerne, 1 Tropfen Orangenöl, 100 g Feine Bitterorangenschokolade
Milch erhitzen. Marzipanstücke unter Rühren darin auflösen. Polenta, Vanillezucker und Zucker zugeben, ca. 10 Min. unter Rühren bei kleiner Hitze quellen lassen, dann Topf vom Herd nehmen. 15 g gehackte Pistazienkerne und Orangenöl unterrühren, 20 Kugeln formen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Kugeln mit der Schokolade überziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Übrige gehackte Pistazien auf die Pralinen streuen. Kühl aufbewahren.
Zeit: ca. 40 Min.
Pro Stück: ca. 56 kcal, 1 g EW, 3 g F, 5 g KH
Schoko-Biscotti-Pralinen
ERGIBT 30 STÜCK
150 g glutenfreie Biscotti, grob gemahlen, 150 g Schokonusscreme, 3 TL Marille Fruchtaufstrich, 150 g weiße Schokolade
Biscotti mit Schokocreme und Fruchtaufstrich verkneten. 30 kleine Kugeln formen, 1 Std. kalt stellen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kugeln damit überziehen. Pralinen kühl genießen.
Zeit: ca. 30 Min. + 1 Std. Kühlzeit
Pro Stück: ca. 77 kcal, 1 g EW, 3 g F, 11 g KH
Nugat-Taler
ERGIBT 40 STÜCK
Für den Teig
220-250 g glutenfreies Mehl, hell, 150 g kalte Butter, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei
Für die Nugatcreme
50 g Zartbitterkuvertüre, 125 g Pflanzenfett,
125 g Nugat (Backregal), 20 ml Rum
Für die Glasur
150 g Zartbitterkuvertüre glutenfreies Mehl für die Arbeitsfläche
1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und 1 Std. kühlen. Wenn der Teig sehr weich ist, noch etwas Mehl unterkneten.
2. Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeits-fläche ca. 2 mm dick ausrollen und Kreise (3 cm Ø) ausstechen. Teigkreise mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Nacheinander im Backofen (Mitte) je 10-12 Min. hellbraun backen.
3. Für die Nugatcreme Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Pflanzenfett mit dem Handrührer cremig rühren, leicht erwärmten Nugat zugeben. Kuvertüre und Rum unterrühren. Nugatmasse 3-4 Std. kalt stellen. Dann nochmals mit dem Handrührer aufschlagen. Je zwei Taler mit etwas Nugatcreme zusammenkleben.
4. Für die Glasur Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und die Taler halb hineintauchen. Trocknen lassen.
Zeit: ca. 25 Min. + 1 Std. Ruhezeit +
4 Std. Kühlzeit + 12 Min. Backzeit
Pro Stück: ca. 130 kcal, 1 g EW, 9 g F, 12 g KH
Karamell-Kekse
ERGIBT 50 STÜCK
220-250 g glutenfreies Mehl, hell, 30 g Speisestärke, 50 g Zucker, 195 g weiche Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz, 1 Ei, 50 glutenfreie weiche Karamellbonbons, 150 g weiße Kuvertüre
1. Das glutenfreie Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel sieben. Den Zucker, 175 g Butter, den Vanillezucker, 1/4 TL Salz und das Ei dazugeben und alle Zutaten mit dem Handrührer zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig in vier Portionen teilen, jede Teigportion zu einer Rolle von ca. 3 cm Ø formen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Std. kalt stellen.
3. Den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Die Rollen in insgesamt etwa 50 ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Kekse nacheinander im Backofen (Mitte) je ca. 10 Min. backen.
4. Ein Karamellbonbon auf jeden Keks legen, mit einer Gabel etwas andrücken und die Kekse nochmals je 5-8 Min. backen. Auskühlen lassen.
5. Die Kuvertüre mit der restlichen Butter in einem heißen Wasserbad schmelzen. Eine Gabel in die Kuvertüre tauchen und damit Kuvertürestreifen auf die Kekse ziehen.
Zeit: ca. 40 Min. + 1 Std. Ruhezeit + 18 Min. Backzeit
Pro Stück: ca. 95 kcal, 1 g EW, 5 g F, 12 g KH