Genussreise durch Italien
Erkunden Sie mit uns die schönsten Regionen Italiens, ganz einfach hier auf ihrem Teller. Ihre Reise-begleiter sind sonnenverwöhnte Tomaten, Olivenöl “extra vergine” und eine ordentliche Prise Amore. Wir versprechen: Es wird fast so schön, wie leibhaftig dort gewesen zu sein.Hier finden Sie unsere vegetarischen Rezepte ....
Norditalien
Der Norden Italiens ist durch seine gehaltvolle Küche und die Vielfalt an Zutaten geprägt. Besonders Ligurien ist für vegetarische Gerichte bekannt. Hier kommt außerdem das Pesto alla Genovese her. Eine lombardische Spezialität sind feinste Dolce – Desserts wie Panettone, Eis oder in Sirup eingelegte Früchte. Die Emilia Romagna ist dagegen berühmt für den Aceto Balsamico, das Original aus Modena und die kleinen Kartoffelnudeln mit Namen Gnocchi. Im Piemont liebt man Gerichte, die raffiniert und bodenständig zugleich sind. Bekannt ist die Region beispielsweise für die edlen weißen Alba-Trüffel und für aromatische Schmorgerichte mit Gemüse und Kräutern. Eine Spezialität aus Venetien ist der Radicchio de Treviso. Er wird in Olivenöl gebraten und lauwarm als Vorspeise serviert.
Piemontesisches Gemüseragout
FÜR 4 PERSONEN
150 g grüne Bohnen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200 g Zucchini
2 Fleischtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
240 g weiße Bohnen aus der Dose
3 EL Margarine
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1. Die Bohnen waschen, Enden abschneiden. Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten über Kreuz einritzen und mit heißem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Weiße Bohnen abtropfen lassen.
2. Margarine in einer Pfanne erhitzen, grüne Bohnen, Paprika, Zucchini, Tomatenspalten, Rosmarin und Thymian ca. 5 Min. darin andünsten, Lauchzwiebeln, Knoblauch, weiße und grüne Bohnen dazugeben und kurz mitdünsten. Brühe angießen und ca. 5 Min. garen, so dass das Gemüse noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt frisches Ciabatta.
Zeit: ca. 30 Min.
Pro Portion: 155 kcal/ 647 kJ, 7 g EW, 15 g F, 7 g KH
Gemüsekuchen “Liguria”
FÜR 6 PERSONEN
Teig:
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
150 g Magerquark
100 ml Öl
100 ml lauwarme Milch
Füllung
200 g Ajvar (Paprikapaste)
je 1 kl. Zucchini, Aubergine, Zwiebel
250 g schwarze Oliven ohne Stein
200 g getrocknete Tomaten aus dem Glas
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2 EL Öl zu Anbraten
1 Ei zum Bestreichen
1. Mehl mit Backpulver mischen. Übrige Teigzutaten hinzufügen und alles mit dem Handrührer zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 3/5 des Teiges auf bemehlter Arbeits-fläche zu einem Rechteck von ca. 38 x 23 cm ausrollen und in einegefettete Auflaufform geben.
2. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika-pulver abschmecken. Schwarze Oliven vierteln und Tomaten in Streifen schneiden. Beides zum Gemüse geben. Die Füllung mit Ajvar vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
4. Den restlichen Teig zu einem Rechteck in Größe der Auflaufform ausrollen und als Deckel verwenden. Deckel mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit dem ver-quirltem Ei bestreichen. Den fertigen Gemüsekuchen ca. 35-40 MIn. im Backofen backen.
Zeit: ca. 20-25 Min. + 35-40 Min.Backzeit
Pro Portion: 489 kcal/ 2026 kJ, 21 g EW, 27 g F, 598 g KH
Trevisano mit Pinienkernen
FÜR 4 PERSONEN
4 Stauden Trevisano (Radicchio
Rosso di Treviso)
2 EL Pinienkerne
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
4 EL Weißwein
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
1. Trevisano im Ganzen waschen und gut abtropfen lassen. Stauden längs halbieren und den Stielansatz so ab-schneiden, dass die Hälften noch gut zusammenhalten.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell und schmecken dann bitter! Also am besten dabei stehen bleiben und die Pfanne gelegentlich rütteln. Geröstete Pinienkerne auf einen Teller geben.
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Trevisanohälften mit den Schnittflächen nach unten hineinlegen und ca. 3-4 Min. anbraten. Wenden und auf der anderen Seite anbraten.
4. Balsamico-Essig und Weißwein dazugeben, Honig darüber-träufeln. Trevisanohälften ca. 2-3 Min. bei schwacher Hitze weiterdünsten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Je zwei der Trevisanohälften auf vorgewärmte Teller geben. Mit der Garflüssigkeit beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen. Als Vorspeise eines italienischen Menüs servieren.
Zeit: ca. 25 Min.
Pro Portion: 253 kcal/ 1059 kJ, 2g EW, 23 g F, 7 g KH
Rosmarin-Eis auf Pfirsich-Maracuja-Ragout
FÜR 4 PERSONEN
250 ml Milch
1 EL flüssiger Süßstoff
3 Rosmarinzweige, grob gehackt
3 Eigelbe
250 g fettreduzierte Sahne
4 mittelgroße Pfirsiche
2 Maracujas (Passionsfrüchte)
100 ml Maracujasaft ohne Zucker
1 TL Speisestärke
100 g Himbeeren
40 g Amaretti-Gebäck
1. Milch, Süßstoff und Rosmarin in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
2. Rosmarin-Milch durch ein Sieb zu den Eigelben in eine Schüssel gießen und gut verrühren. Gemisch über dem heißen Wasserbad zu cremig-dickflüssiger Konsistenz aufschlagen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. durchziehen lassen.
3. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete Rosmarin-Creme heben. Masse in eine mit Folie ausgekleidete Form füllen und ca. 4-5 Std. einfrieren.
4. Pfirsiche halbieren, entsteinen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Maracujas halbieren, das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Maracujasaft und -kerne mit den Pfirsichen etwas einkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Ragout damit leicht binden. Vom Herd nehmen.
5. Die gefrorene Eismasse aus der Form stürzen und in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Ragout und frischen Himbeeren anrichten und mit zerbröselten Amaretti bestreut servieren.
Zeit: ca. 50 Min. + 2,5 Std.
Ziehzeit + 4-5 Std. Gefrierzeit
Pro Portion: 390 kcal/ 1560 kJ, 14g EW, 23 g F, 32 g KH