Köstliches aus der Backstube

Warmes, frisch gebackenes Brot macht jede Mahlzeit zu einem Hochgenuss. Allein der Duft lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Mit unseren raffinierten Rezeptideen bringen Sie Abwechslung in Ihre Küche und machen jede Brotzeit zu einem Erlebnis.

 

Polentabrot

Für 1 Brot

120 g Polenta, 320 ml Wasser

10 g Backhefe, 1 TL Rohrohrzucker

 

120 ml Milch

400 g Weizenmehl (Type 1050)

½ TL Meersalz, 1½ rote Paprika

100 g Mais, Chilipulver

Olivenöl für die Backform, Milch

 

1. Polenta in kochendes Wasser einrühren und bei geringer Wärmezufuhr 10 Min. quellen lassen. Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 10 Min. ruhen lassen. Weizenmehl, handwarme Polenta und Salz mit der Hefemilch 5 Min. verkneten. Teig 2 Stunden gehen lassen.

2. Paprika in kleine Stückchen schneiden und mit dem abgetropften Mais unter den Teig kneten, nach Belieben Chilipulver hinzufügen. Teig in eine gefettete Kastenform (26 cm) geben und 45 Min. gehen lassen.

3. Mit Milch bepinseln und das Brot 50 Min. bei 200 °C (Umluft: 180 °C) backen.

Zeit: ca. 30 Min. + 50 Min. Backzeit + Ruhezeit

Pro Scheibe (bei 20 Scheiben): ca. 102 kcal, 4 g EW, 2 g F, 18 g KH

 

Brot mit Zwiebel-Paprika-Füllung

Für 1 Brot

400 g Mehl (Type 1050), 250 g Zwiebeln
100 g Mehl (Type 550), 1 TL Salz
1 Prise Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe
250 ml Milch, 150 g Butter
je ½ rote u. gelbe Paprika (à ca. 150 g)
Pfeffer, ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
200 g Emmentaler, 150 g Magerquark
100 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Ei, 2 EL Schnittlauchröllchen

1. Beide Mehlsorten, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Milch lauwarm erwärmen und mit 125 g weicher Butter zufügen, zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem
warmen Ort ca. 4 Std. gehen lassen.

2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika putzen, entkernen und würfeln. Beides in den übrigen 25 g heiße Butter weich dünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Abkühlen lassen. Käse entrinden und fein reiben. Quark und Frischkäse abtropfen lassen, beides mit geriebenem Käse, Zwiebeln und Paprika, Ei und Schnittlauchröllchen vermengen, kräftig würzen.

3. Teig auf wenig Mehl rund (45-50 cm Ø) ausrollen und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) legen, so dass der Teig am Rand überhängt. Zwiebel-Paprika-Masse einfüllen,
Teig leicht überlappend darüber klappen und vorsichtig festdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 50-60 Min. backen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und lauwarm oder kalt in Stücken servieren.

Zeit: ca. 50 Min. + 60 Min Backzeit + Geh- und Abkühlzeit
Pro Scheibe (bei 20 Scheiben): ca. 290 kcal, 11 g EW, 15 g F, 25 g KH

 

Rosmarin-Focaccia mit Walnüssen

Für 2 Focaccia

Für den Teig:

300 g Mehl (Type 405), ½ TL Salz

1 Päckchen Trockenbackhefe

150 ml lauwarmes Wasser

4 EL Olivenöl

Außerdem:

60 g Walnüsse, 50 g Parmesan

3-4 große Knoblauchzehen

4 EL frischer, gehackter Rosmarin

2 EL Olivenöl, grobes Meersalz,

Pfeffer aus der Mühle

 

1. Mehl mit Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt 30-40 Min. gehen lassen.

2. Walnüsse hacken. Parmesan fein reiben.Knoblauch pellen und fein hacken. Walnüsse mit Parmesan, Knoblauch und Rosmarin mischen. Gut die Hälfte der Walnuss-Mischung unter den Teig kneten. Teig ca. 10 Min. ruhen lassen. Dann den Teig in zwei Portionen teilen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teigportionen aufs Blech legen und mit leicht bemehlter Hand zu Fladen flach drücken. Abgedeckt nochmals 20-30 Min. gehen lassen.

3. Mit den Fingerspitzen kleine Löcher in den Teig drücken. Olivenöl darüber träufeln und mit wenig Meersalz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Die restliche Walnuss-Mischung darüber streuen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 °C(Gas: Stufe 4, Umluft: 180-200 °C ca. 20 Min. backen.

Zeit: ca. 15 Min. + 20 Min. Backzeit + Gehzeit

Pro Brot: ca. 1082 kcal, 27 g EW, 59 g F, 111 g KH

 

Feta-Walnussbrot

Für 1 Brot

100 g Fetakäse, 100 g Walnüsse

50 g grüne Oliven ohne Stein

375 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

1 TL Salz, 1 Eiweiß (Größe M)

125 g Crème fraîche Kräuter

5 EL Speiseöl , z. B. Olivenöl

 

Außerdem:

1 Eigelb (Größe M), etwas Fett und

Weizenmehl für die Kastenform

 

1. Feta auf einer Küchenreibe sehr fein reiben. Oliven in kleine Stücke schneiden und Walnüsse grob hacken. Gut 2 Esslöffel der gehackten Walnüsse zur Seite stellen. Kastenform fetten und mehlen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C).

2. Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem Teig verarbeiten. Teig leicht bemehlen, aus der Schüssel nehmen, zu einer Rolle formen und in die Kastenform legen. Den Teig mit Eigelb bestreichen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Den Teig nur 15 Min. ruhen lassen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 35 Min.

3. Das Brot nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Zeit: ca. 25 Min. + 35 Min. Backzeit + Gehzeit

Pro Scheibe (bei 16 Scheiben): ca. 211 kcal, 5 g EW, 13 g F, 18 g KH

 

Brot mit Kümmel und Rosinen

Für 1 Brot

300 ml Milch, 100 ml Apfelessig

500 g Mehl, 2 TL Salz

1 TL Backpulver, 1 TL Natron

80 g kalte Butter, 50 g Weizenkleie

2 EL Kümmelsamen, 150 g Rosinen

Butter und grobes Meersalz zum Anrichten

 

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Milch und den Essig in einem hohen Gefäß verrühren und etwa 5 Min. stehen lassen, bis die Mischung andickt.

2. Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem groben Teig verarbeiten.

3. Kleie, Kümmel und Rosinen untermengen. Dann die Milch-Essig-Mischung dazugeben und alles noch einmal durch-rühren. Der Teig sollte zusammenhalten, aber noch klebrig sein.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem runden Laib von etwa 20 cm Durchmesser formen. Auf das Backblech legen. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief kreuzförmig einschneiden.

5. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 70 Min. backen. Auskühlen lassen. Mit frischer Butter bestreichen, mit Meersalz bestreuen und servieren.

Zeit: ca. 20 Min. + 70 Min. Backzeit + Ruhezeit

Pro Scheibe (bei 20 Scheiben): ca. 155 kcal, 4 g EW, 5 g F, 24 g KH

Belugalinsenbrot

Für 1 Brot

Für die Einlage:

½ Bund Salbei, 50 ml Balsamico-Essig

150 g Belugalinsen (ersatzweise

Berglinsen oder Puy-Linsen)

½ TL Zucker (oder mehr, nach

Geschmack), 200 ml Wasser

200 g eingelegte Paprika (aus dem Glas)

 

Für den Teig:

15 g Hefe, 350 ml Wasser

50 g flüssiger Natursauerteig

350 g Weizenmehl (Type 550)

150 g Roggenmehl (Type 1150)

10 g Salz (ca. 2 TL)

 

Außerdem:

1 Brot- oder Kastenform (ca. 35 cm)

Mehl zum Arbeiten

Fett für die Form

2 EL Olivenöl zum Bestreichen

 

1. Die Hälfte des Salbei waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit Linsen, Balsamico-Essig, Zucker, 200 ml Sud von den eingelegten Paprika und Wasser in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 15-20 Min. kochen lassen. Alles 8 Std. (oder über Nacht) quellen lassen. Die Linsen nehmen dabei die Flüssigkeit bis auf einen Bodensatz auf.

2. Die Paprika etwas kleiner schneiden. Für den Teig die Hefe in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Sauerteig mischen. Das Mehl und zum Schluss das Salz hinzufügen und alles gut unterarbeiten. Den Teig 8-10 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten.

3. Zum Schluss Linsen mit Garflüssigkeit und die Paprika langsam unterheben. Danach den Teig abgedeckt 20 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. 

4. Die Form fetten. Restlichen Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Teig in die Form geben. Die Salbeiblätter darauf verteilen und mit Wasser bestreichen, damit sie nicht zu schnell bräunen. Erneut 20 Min. ruhen lassen.

5. Inzwischen den Backofen auf 250 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert, dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen.

6. Das Blech mit Wasser aus dem Ofen nehmen und das Brot hineinstellen (Mitte). Sofort die Temperatur auf 210 °C herunterregeln. Das Brot 30-35 Min. backen. Noch heiß mit Olivenöl bestreichen.

 

Zeit: ca. 90 Min. + 35 Min. Backzeit + Geh- und Quellzeit

Pro Scheibe (bei 20 Scheiben): ca. 211 kcal, 8 g EW, 3 g F, 38 g KH