Gut gepflückt!
Herbstzeit ist Apfelzeit. Das runde und gesunde Obst schmeckt nicht nur pur, es lässt sich auch prima für süße Hauptspeisen oder warme Desserts verwenden. Probieren Sie unsere köstlichen Rezepte von pikantem Apfel-Chutney bis zu Apfelringen im Backteig.
Welche Apfelsorte darf es sein?
Zum Kochen und Backen eignen sich die Sorten Boskop, Elstar, Jonagold, Goldparmäne sowie Graven- steiner am besten. Besonders säuerlich im Geschmack ist dabei der Boskop. Alle anderen Sorten haben einen süßsauren Charakter, wobei der Jonagold den geringsten Gehalt an Säure aufweist. Bis auf die Goldparmäne ist allen hier aufgeführten Sorten ein saftiges Fruchtfleisch eigen. Besonders fest im Biss ist der Elstar. In der Größe stechen Boskop und Jonagold eindeutig hervor, gefolgt von den übrigen mittelgroßen Sorten.
Apfel-Chutney
FÜR 4-6 GLÄSER à 400 g
1 kg feste Äpfel
150 g Zwiebeln
1 Stück frischer Ingwer
150 g Rosinen
1 EL Senfkörner
1 gestrichener TL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer
1/4 l Weinessig
600 g brauner Kandis
1. Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
2. Alle Zutaten vermischen, in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 30-40 Min. dick einkochen lassen. Ab und zu umrühren. Einmachgläser vorher mit heißem Wasser ausspülen, befüllen und verschließen. Das Chutney passt gut zu gebackenem Camembert!
Zeit: ca. 1 Std.
Pro Esslöffel (20 g): ca. 35 kcal, 1 g EW, 8 g KH
Gefüllte Bratäpfel
FÜR 4 PORTIONEN
4 mittelgroße Äpfel, z. B. Boskop
Butter für die Form
Füllung Variante 1:
2 EL gehackte Haselnüsse oder Mandeln
1 EL Rosinen oder Korinthen
Füllung Variante 2:
2 EL zerstoßene Amarettikekse
3 EL klein gewürfelte Marzipanrohmasse
kleine Butterstücke
etwas brauner Kandis
Weißwein oder Apfelsaft
Gewürze, z. B. Zimtstangen, Sternanis,
Gewürznelken
1. Äpfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen oder mit einem scharfen Messer herausschneiden. Den Boden einer Auflauf form mit Butter bestreichen und die Äpfel in die Form setzen. Die Zutaten für die Füllung nach Geschmack mischen und in die Äpfel hineingeben. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Auf jeden Apfel ein kleines Butterstück und einige Kandisstücke setzen. So viel Weißwein oder Apfelsaft dazugießen, dass der Boden der Form gut bedeckt ist. Anschließend die Gewürze hinzufügen. Im Backofen ca. 20-30 Min. braten. Köstlich dazu passt heiße Vanillesauce oder Vanilleeis.
Zeit: ca. 30 Min. + 20-30 Min. Backzeit
Pro Portion: ca. 260 kcal, 2 g EW, 13 g F, 33 g KH
Joghurt-Grießkuchen mit Äpfeln
ERGIBT 20 STÜCKE
1 kg säuerliche rote Äpfel
3 EL Zitronensaft
125 g Joghurt-Butter, 500 g Joghurt
4 Eier, 150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker, 200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver, 200 g Grieß
1 Bio-Zitrone, 150 g Fruchtaufstrich
Aprikose, 30 g gehackte Pistazien
1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zitronensaft mit 200 ml Wasser mischen und die Apfelspalten damit vermengen. Joghurt-Butter bei milder Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Joghurt, Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen.
2. Mehl mit Backpulver mischen, über die Joghurtmasse sieben und mit dem Grieß zu einem glatten Teig verrühren. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
3. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen. Die auf Küchenpapier abgetropften Äpfel fächerförmig auf dem Teig verteilen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25-30 Min. backen.
4. Zitronenschale abreiben, 3 EL Saft auspressen. Konfitüre bei milder Hitze auf lösen, mit Zitronenschale und -saft verrühren und den Kuchen noch warm großzügig damit einstreichen. Mit den Pistazien bestreuen.
Zeit: ca. 1 Std. + ca. 25-30 Min. Backzeit
Pro Portion: ca. 193 kcal, 4 g EW,5 g F, 31 g KH
Apfelringe im Backteig
FÜR 4 PORTIONEN
5 Eier, 200 g Mehl, 50 g Zucker
1 EL Rum, 1 EL Kirschwasser
100 ml lauwarme Milch, 1 Prise Salz
500 g süßsäuerliche Äpfel, z. B. Elstar
500 g Butterschmalz
1. Eier trennen. Mehl mit Zucker vermischen, die Eigelbe unterrühren. Rum, Kirsch wasser, Milch und Salz dazugeben. Zu einem Teig verrühren und die sen 1 ½ Stunden kühl stellen. Danach Eiweiße steif schlagen, unter den Teig heben. Äpfel waschen und schälen, oben und unten einen Deckel abschneiden und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in 1 bis 2cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe hat jetzt ein Loch in der Mitte.
2. Butterschmalz in einem hohen, schmalen Topf sehr heiß werden lassen. Apfelringe einzeln in den Teig tauchen und in das siedende Schmalz geben. Goldbraun ausbacken. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen, dann mit einer Kugel Vanilleeis oder Vanillesauce servieren.
Zeit: 30 Min. + 1 ½ Std. Kühlzeit
Pro Portion: ca. 1490 kcal, 13g EW, 65g F, 63g KH
Apfelauflauf mit Grieß
FÜR 4 PORTIONEN
3 EL Rosinen, Mark von 1 Vanilleschote
100 g Zucker, ½ l Milch, 20 g Butter
1 Prise Salz, 80 g Grieß
500 g säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone, 100 ml Weißwein
1 EL Zucker für die Rosinen
2 Eier, 3 EL Sahne
Butter für die Form, Zimt
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160°C) vorheizen. Rosinen in Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark mit einem Messer herausschaben, unter den Zucker mischen.
2. Die Milch aufkochen lassen, Butter, Zucker und Salz dazugeben. Den Grieß einstreuen und 10 Min. auf kleiner Flamme unter Rühren quellen lassen. Dabei den Grieß häufig rühren.
3. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in sehr feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und Weißwein übergießen. Die Rosinen abgießen, hacken und mit 1 EL Zucker bestreuen.
4. Die dünn geschnittenen Äpfel und die Rosinen unter die Grießmasse heben. Vorsichtig mischen. Eier trennen. Eigelbe verrühren, Sahne dazugeben, ebenfalls zu dem Grieß gießen. Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.Eine Auflaufform (ca. 35 x 25 cm) fetten, die Masse einfüllen. Im Backofen ca. 40 Min. backen. Danach mit einem Esslöffel Zucker und Zimt bestreuen.
Zeit: 40 Min. + 40 Min. Backzeit
Pro Portion: ca. 392 kcal, 6 g EW, 12 g F, 62 g KH