Zuckerschoten-Salat mit Sesam-Honig-Dressing und Tofu am Spieß

Für 4 Personen

Salat

200 g Zuckerschoten

2 rote Paprikaschoten, 1 Zucchini

Salz, Pfeffer

3 EL geröstetes Sesamöl

Dressing

1-2 EL Erdnussmus, 2 EL Sojasauce

1 TL Limettensaft, 2 TL Honig

Topping

300 g Tofu, 4 EL Sojasauce

1/2 TL Sambal oelek

1 kleine Knoblauchzehe

1 Ei, 3 EL Sesam, 3 EL Sesamöl

 

1. Für das Topping Tofu in Scheiben schneiden. Sojasauce mit Sambal oelek und gepresstem Knoblauch verrühren. Tofu darin ca. 30 Min. marinieren. Für das Dressing Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft, 3-4 EL Wasser und Honig mit dem Mixstab glatt rühren.

 

2. Zuckerschoten waschen. Paprika und Zucchini putzen und in Streifen schneiden. Tofu aus der Marinade nehmen und auf Spieße stecken. Erst in verquirltem Ei, dann in Sesam wenden. Sesamöl im Wok erhitzen und Tofu darin knusprig anbraten. Herausnehmen. Paprika und Zucchini hineingeben und ca. 3 Min. unter Rühren anbraten. Zuckerschoten zugeben und kurz mitbraten. Zuckerschoten-Salat mit dem Dressing übergießen und warm mit den Tofu-Spießen servieren.

Zeit: ca. 40 Min.

Pro Portion: ca. 434 kcal, 16g EW, 24g F, 12g KH

 

Mesclun-Salat mit Mango-Vinaigrette und karamelisierten Walnüssen

Für 4 Personen

Salat

200 g gemischter Salat aus Blattsalaten

und Wildkräutern der Saison (genannt Mesclun-Salat)

Dressing

1 Schalotte

2 reife Mangos

3 EL Weißweinessig

6 EL Rapsöl

brauner Zucker

Salz

weißer Pfeffer

Topping

100 g Walnüsse

4 EL Ahornsirup

 

1. Für das Dressing Schalotte abziehen und fein würfeln. Mangos schälen,Fruchtfleisch vom Kern lösen. Ein Drittel in große Würfel schneiden, Rest fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und das Püree mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Schalottenwürfel untermischen. Salat verlesen, waschen und trockenschütteln. Mit den Mangowürfeln vermischen.

 

2. Ahornsirup in einer beschichteten Pfanne langsam erhitzen. Walnüsse hineingeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Die Salatblätter mit der Mango-Vinaigrette mischen und mit den karamellisierten Walnüssen angerichtet servieren.

Zeit: ca. 40 Min.

Pro Portion: ca. 339 kcal, 4g EW, 21g F, 17g KH

 

Berglinsensalat mit Limetten- Ingwer-Dressing und gegrilltem Halloumi

Für 4 Personen

Salat

200 g Berglinsen

1 große Möhre, 1 Bund Lauchzwiebeln

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel

und Koriander

Dressing

1 kleines Stück Ingwerwurzel

1 kleine Knoblauchzehe

Saft von 1 Limette, 4 EL Olivenöl

1 EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

1 Bund gehackte glatte Petersilie

 Topping

150 g Halloumi

etwas Mehl, Pfeffer, 1 EL Olivenöl

 

1. Linsen abspülen und in einem Topf mit Wasser zugedeckt ca. 35 Min. garen. Inzwischen für das Dressing Ingwer schälen und sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und durchpressen. Olivenöl, Limettensaft, Agavendicksaft, Ingwer und Knoblauch mischen. Mit den Gewürzen abschmecken und Petersilie unterrühren.

 

2. Möhren schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Linsen abgießen und mit Möhren und Lauchzwiebeln mischen. Dressing über den Salat gießen und ziehen lassen. Halloumi in Scheiben schneiden. Mit etwas Mehl bestäuben und im heißen Olivenöl knusprig anbraten. Mit dem Linsensalat servieren.

Zeit: ca. 40 Min.

Pro Portion: ca. 482 kcal, 16g EW, 22g F, 30g KH