Curry-Mandel-Amaranth mit Spargel in Orangensoße
Für 2 Personen
160 g Amaranth
jodiertes Meersalz
370 g weißer Spargel
2 EL Olivenöl
1 Bio-Orange
1 ½ EL weißes
Mandelmus
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g geröstete Mandeln
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 TL Currypulver
Zeit: ca. 50 Min.
Pro Portion: ca. 749 kcal, 22 g EW, 40 g F,74 g KH
1. Amaranth in einen kleinen Topf geben. 660 ml Wasser und ¼ TL Salz hinzufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 36-38 Min. kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist, dabei gelegentlich umrühren. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 3 Min. bei starker Hitze anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit 1 EL Mandelmus in einem kleinen Topf unter Rühren ca. 30 Sek. kochen lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Mandeln grob hacken. Getrocknete Tomaten leicht abtropfen lassen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Currypulver und Mandeln darin ca. 2 Min. anbraten. Amaranth dazugeben und kurz einkochen lassen. Mit ½ EL Mandelmus binden, Tomaten zugeben und salzen.
4. Orangensoße über den Spargel geben. Amaranth in ein Schälchen füllen und zusammen mit dem Spargel servieren.
Sesamspargel mit Blütenhonig-Essig-Reduktion
Für 4 Personen
Für die Reduktion:
300 ml Holunder-, Cranberry- oder Brombeersaft
150 g Blütenhonig
300 ml Blütenhonig-Essig
jeweils etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und Orange
etwas Zimtblüte
3 Scheiben frischer Ingwer
3 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter
1 EL mildes Olivenöl
Außerdem:
je 500 g weißer und grüner Spargel
2-3 EL Meersalz
2 gestrichene TL Zucker 1 ½ EL Butter 1 EL Sesamsamen
etwas Rucola und Erdbeeren zum Dekorieren
1. Für die Blütenhonig-Essig-Reduktion Saft, Honig und Essig sowie alle Gewürze und Aromaten miteinander aufkochen und bei offenem Topf auf etwa ein Drittel reduzieren lassen. Durch ein Sieb abgießen, das Öl untermischen und abkühlen lassen.
2. Den weißen Spargel schälen, den grünen etwa ab der Mitte oder im unteren Drittel schälen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Meersalz, Zucker und 1 TL Butter hineingeben.
3. Den weißen Spargel ins kochende Wasser geben und ca. 4 Min.kochen lassen. Jetzt den grünen Spargel dazugeben und beide Spargelsorten weitere 8 Min. kochen lassen. Der Spargel sollte nicht zu weich gekocht werden und noch etwas Biss haben.
4. Inzwischen die Sesamsamen in einer Pfanne mit 1 EL Butter bei milder Temperatur leicht rösten. Den bissfest gekochten Spargel kurz in der Pfanne mit den Sesamkörnern schwenken.
5. Zum Anrichten die Spargelstangen dekorativ auf vier Teller verteilen und mit der Blütenhonig-Essig-Reduktion beträufeln. Alternativ einfach jeweils eine kleine Menge der Reduktion zum Eintunken auf die Teller geben. Nach Belieben mit Rucola und Erdbeerscheiben garnieren.
Zeit: ca. 40 Min.
Pro Portion: ca. 312 kcal,8 g EW, 10 g F, 44 g KH
Spargel-Tartelettes mit Ziegenkäse
Für 4 Personen
200 g Mehl Salz Pfeffer
110 g Butter (Zimmertemperatur) 4 Eier
1-2 EL Weißwein
500 g weißer Spargel 1 TL Zucker 1 EL Zitronensaft
6 Stiele Thymian 150 g Ziegenfrischkäse
100 ml Schlagsahne
40 g Pinienkerne
2 EL flüssiger Honig 500 g getrocknete Erbsen
Backpapier zum Blindbacken
1. Mehl mit ½ TL Salz, 100 g Butter, 1 Ei und Weißwein zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
2. Spargel schälen, Enden abschneiden und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft in Salzwasser 6-8 Min. bissfest garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Thymianblättchen von Stielen zupfen. Ziegenkäse mit 3 Eiern und Sahne glattrühren. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und der Hälfte des Thymians würzen.
4. 4 Tarteletteformen (10 cm ø) mit der restlichen Butter fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen. Formen damit auslegen. Teig andrücken, überstehende Ränder abschneiden. 4 Backpapierkreise darauf verteilen und mit Erbsen füllen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft nicht empfehlenswert) auf unterster Schiene 10 Min. blindbacken. Erbsen und Backpapier entfernen. Weitere 3 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Spargel auf den Tartelettes verteilen. Ziegenkäse-Mischung darüber gießen. Weitere 20 Min. backen. Pinienkerne, restlichen Thymian und Honig auf Tartelettes verteilen und weitere 5-10 Min. goldbraun backen.
Zeit: ca. 1 Std. + Kühlzeit
Pro Portion: ca. 587 kcal, 20 g EW, 38 g F, 38 g KH
Spargel mit Wasabi-Kartoffelpüree
Für 4 Personen
500 g mehlig kochende Kartoffeln
je 250 g frischer weißer und grüner Spargel (möglichst gleichmäßig dicke Stangen) Salz Zucker
1 Bund Brunnenkresse
1 Bund rotes oder grünes Basilikum
1 TL Wasabipulver 125 ml Soja-Kochcrème
125 ml Soja-Milch
50 ml sehr gutes kalt gepresstes Olivenöl
1. Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und 25 Min. in Salzwasser kochen.
2. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, unteres Drittel vom grünen Spargel schälen. Die Enden von beiden Spargelsorten abschneiden. Stangen schräg in 3-5 cm lange Stücke schneiden.
3. Spargel in einen Topf mit etwas leicht gesalzenem Wasser geben. Eine große Prise Zucker zufügen und 5-7 Min. kochen. Kräuter waschen, abtupfen und grob zupfen.
4. Soja-Kochcrème und Soja-Milch aufkochen, Wasabipulver nach und nach zufügen und verrühren. Achtung:Wasabi pulver ist sehr scharf, deshalb bitte nach und nach zugeben und zwischendurch abschmecken. Kartoffeln abgießen. Mit dem Stampfer zerstampfen und das Soja-Wasabigemisch unterstampfen.
5. Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten, abgetropften Spargel darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Frisch gezupfte Kräuter darauf geben und sofort heiß servieren.
Zeit: ca. 1 Std.
Pro Portion: ca. 287 kcal,7 g EW, 18 g F, 22 g KH