Feines Wurzelsüppchen

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel, 4 EL Rapsöl, 500 g Petersilienwurzel,

1 Knoblauchzehe, 100 ml Sherry,

600 ml Gemüsebrühe, 2 EL Petersilie,

2 EL Schnittlauch, 400 ml Sahne,

Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Kürbiskernöl

 

1. Zwiebel schälen, würfeln und in Rapsöl glasig dünsten. Petersilienwurzel schälen und hineinreiben. 5 Min. anbräunen, dann Knoblauch schälen, pressen und hinzugeben. Mit Sherry ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Weitere 15 Min. köcheln lassen.

2. Petersilie und den Schnittlauch waschen und grob hacken. Die Hälfte der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, die Kräuter hineingeben, schaumig pürieren und warm halten.

3. Restliche Sahne in die Suppe geben und frische Muskatnuss hineinreiben, um rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe mit Kräutersahne und ein paar Tropfen Kürbiskernöl dekorieren.

Zeit: ca. 25 Min. + 15 Min. Kochzeit

Pro Portion: ca. 590 kcal, 8 g EW, 48 g F, 32 g K

 

Indische Dalsuppe

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 25 g Ghee

(Butterschmalz), ½ TL Kurkuma,

1 TL Garam Masala (Gewürzmischung),

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, Chilipulver,

800 g geschälte Tomaten aus der

Dose, 175 g rote Linsen, 600 ml Gemüsebrühe,

2 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz,

2 EL frischer Koriander, gehackt

 

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in dem Ghee in einem Topf glasig dünsten. Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel und Chilipulver darüberstäuben und unter ständigem Rühren etwa 3 Min. bei geringer Hitze anrösten.

2. Die Dosentomaten klein würfeln und mit den Linsen in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und offen etwa 25 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

3. Zitronensaft unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppemit dem Koriander bestreut servieren.

Zeit: ca. 15 Min. + 25 Min. Kochzeit

Pro Portion: ca. 219 kcal, 16 g EW,8 g F, 37 g KH

 

Wärmende Selleriesuppe

FÜR 4 PERSONEN

400 g Knollensellerie, 200 g Stangensellerie,

1 Zwiebel, 2 süße Äpfel, 2 EL Butter

100 ml Sherry, 500 ml Gemüsebrühe,

200 ml Sahne, 2 EL Zucker

 

1. Knollensellerie putzen, großzügig schälen und fein reiben. Stangensellerie gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden, die Hälfte davon beiseite stellen. Zwiebel und einen Apfel schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, Gemüse und den Apfel darin zugedeckt etwa 5 Min. andünsten lassen.

2. Mit Sherry ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Weitere 15 Min. köcheln lassen. Sahne zugeben und alles fein pürieren.

3. Restliche Butter in einem Topf zerlassen. Den anderen Apfel schälen, klein würfeln und mit dem zurückgelegten Stangensellerie auf niedriger Stufe in der Butter anbräunen. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Die Suppe mit dem Apfel-Sellerie-Karamell anrichten.

 

Zeit: ca. 20 Min. + 15 Min. Kochzeit

Pro Portion: ca. 382 kcal, 8 g EW, 23 g F, 32 g KH

 

Feine Maronensuppe

FÜR 4 PERSONEN

1 Schalotte, 1 EL Butter

1 Knoblauchzehe, 400 g Maronen, geschält und vorgegart

2 EL Kräuter der Provence

100 ml Weißwein

700 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

2 EL Oliventapenade

Pfeffer, Salz

Muskatnuss

2 Toastbrotscheiben

2 EL Olivenöl

 

1. Schalotte schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Maronen,Kräutern und Wein dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze gar kochen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Sahne sowie Tapenade hineingeben und alle Zutaten cremig pürieren. Mit Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten.

2. Toastbrotscheiben mit Olivenöl bepinseln, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbräunen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Suppe anrichten und mit den Croûtons bestreut servieren.

Zeit: ca. 25 Min. + 8 Min. Kochzeit

Pro Portion: ca. 509 kcal, 9 g EW,30 g F, 57 g KH

Elegante Rote Bete-Suppe

FÜR 4 PERSONEN

2 Schalotten, 500 g gekochte Rote Bete

6 EL Butter, 8 getrocknete entsteinte Datteln,

1 EL Zucker

2 EL Rotweinessig

2 EL Preiselbeermarmelade

400 ml Gemüsebrühe

Saft von 2 Orangen

200 ml Rote Bete-Saft, Piment, Salz

4 EL Crème fraîche

4 TL Balsamicocreme

 

1. Schalotten schälen und grob würfeln,Rote Bete ebenfalls würfeln. 4 EL Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin für ca. 5 Min. anschwitzen. Datteln fein würfeln und in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, 2 EL Butter hinzugeben, kurz durchschwenken und beiseite stellen.

2. Rote Bete mit Rotweinessig ablöschen und Preiselbeer-marmelade dazugeben. Mit der Gemüsebrühe, dem Orangensaft sowie dem Rote Bete-Saft auffüllen und die Hälfte der Datteln ebenfalls mit hineingeben. Alles fein pürieren und mit Piment und Salz abschmecken. Suppe mit Crème fraîche, Balsamicocreme und den übrigen karamellisierten Datteln anrichten.

Zeit: ca. 20 Min. + 5 Min. Kochzeit

Pro Portion: ca. 461 kcal, 9 g EW,24 g F, 67 g KH

 

Heiße Getränke mit Milch

Nugat-Kaffee

FÜR 2 TASSEN

200 ml Vollmilch erhitzen und 2 gehäufte TL Schokonusscreme darin auflösen. Mit 1 Msp. Zimt und 1 TL Bourbon-Vanillezucker würzen und auf 2 Tassen verteilen. Frischen Espresso (für 2 Tassen) dazugeben und mit etwas Zimt überstäuben, sofort servieren.

Pro Tasse: ca. 91 kcal, 3 g EW, 5 g F, 9 g KH

 

Rooibos-Soja-Latte-Macchiato

FÜR 2 GLÄSER

250 ml Sojadrink natur langsam erwärmen. Dann 2 Teebeutel Rooibostee hinzugeben und etwa 4 Min. ziehen lassen. Teebeutel herausnehmen. Anschließend 3 bis 4 EL Ingwersirup (aus der Flasche oder Sirup von eingelegtem Ingwer) hinzugeben und die Gläser mit rosa Pfefferbeeren sowie 1 Prise Kardamom garnieren.

Pro Glas: ca. 241 kcal, 4 g EW, 2 g F, 15 g KH

 

Chili-Sanddorn-Milch

FÜR 2-3 TASSEN

600 ml Milch mit 100 g weißer Schokolade, 1 Anisstern und ½ Chilischote aufkochen. 4 EL Sanddornsirup einrühren. Alles durch ein Sieb passieren. 100 ml geschlagene Sahne darunterziehen und mit 1 EL Sanddornsirup und 2 EL Schokoladensirup beträufeln. Heiß servieren.

Pro Tasse: ca. 461 kcal, 11 g EW, 25 g F, 35 g KH

 

Himmlische Mandelmilch

FÜR 2 TASSEN

50 ml Sahne mit 1 TL Zucker und 1 Prise Zimt mischen und halb steif schlagen. 75 g gebrannte Mandeln fein mahlen und mit 500 ml Milch vermengen. Aufkochen lassen und 10 Min. leicht weiter köcheln lassen. Nach Belieben die Mandelmilch mit Vanillezucker süßen. Durch ein Sieb in Gläser gießen und je einen Klecks Zimtsahne daraufsetzen.

Pro Tasse: ca. 486 kcal,15 g EW, 38 g F, 23 g KH

 

Weiße Schokoladen-Macadamia-Milch

FÜR 4 GLÄSER

100 g weiße Schokolade und 100 g Macadamiacreme bei schwacher Hitze mit 2 EL Milch in einem Topf schmelzen lassen. 500 ml Milch unterruhren, 1 TL Zimt dazugeben und erhitzen. 300 ml Milch erhitzen und aufschäumen. Macadamia-Milch auf 4 Gläser verteilen, jeweils mit Milchschaum auffüllen und mit etwas Zimt bestreuen.

Pro Glas: ca. 332 kcal, 8 g EW, 12 g F, 39 g KH

 

Punsch und Tee

Cranberry-Ingwer-Tee

FÜR 2-3 TASSEN

700 ml Cranberrynektar aufkochen. 6–8 cm Ingwerwurzel in dünne Scheiben schneiden, in den Nektar geben und 5 Min. ziehen lassen. 2 EL Earl Grey-Tee und 3 EL Zucker zufügen und weitere 4 Min. ziehen lassen. Inzwischen 2 Orangen auspressen, 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Tee durch ein Sieb gießen, mit dem Orangensaft mischen und mit Zitronenscheiben servieren.

Pro Glas: ca. 223 kcal, 3 g EW, 1 g F, 27 g KH

Gesundheits-Tipp: Kochen Sie den Orangensaft nicht mit, denn Vitamin C ist hitzeempfindlich!

 

Thanksgiving Punsch

FÜR 4 GLÄSER

Eine 5 cm lange, frische Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit 1 EL Glühweingewürz in ein Tee-Ei oder einen Einwegteefilter geben und verschließen. Die Gewürze mit 500 ml Cranberrynektar, 500 ml Orangensaft und 4 EL Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 5 bis 10 Min. ziehen lassen. Für die Dekoration 4 Kumquats waschen, in Scheiben schneiden. 2 EL frische Cranberrys tief einschneiden, befeuchten, in 1 EL Zucker wälzen und auf den Rand der Punschgläser stecken. Den heißen Punsch in die vorbereiteten Gläser verteilen. In jedes Glas einige Kumquatscheiben und je eine Zimtstange zum Umrühren geben.

Pro Glas: ca. 173 kcal, 1 g EW, 37 g KH

 

Blutorangenpunsch

FÜR 1-2 GLÄSER

Die Schale von einer Blutorange abreiben. 7 unbehandelte Blutorangen auspressen.Blutorangensaft, abgeriebene Schale, das Mark von einer Vanilleschote sowie 5 grob zerdrückte Kardamomkapseln zusammen mit 1 Sternanis und 4 EL Honig aufkochen. 2 cl Vanillelikör und 8 cl Grappa hinzufügen. Durch ein Sieb abgießen und heiß servieren.

Pro Glas: ca. 484 kcal, 4 g EW, 1 g F, 37 g KH

 

Apfel-Ahorn-Punsch

FÜR 4 GLÄSER

1 mittelgroßen Apfel abwaschen,trocken tupfen und mitsamt der Schale in dünne Scheiben schneiden. 3 Aufgussbeutel Früchtetee mit 500 ml Wasser, 250 ml Apfelsaft,1 Zimtstange, 2 Stück Sternanis, 4 Gewürznelken und den Apfelscheiben in einem Topf erhitzen. 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. 4 EL Ahornsirup unterrühren und den heißen Punsch in Gläser füllen.

Pro Glas: ca. 85 kcal, 0 g EW,0 g F, 20 g KH

 

Apfelpunsch mit Anis,Grappa und Zimt

FÜR 3-4 GLÄSER

2 Kardamomkapseln grob zerdrücken. 800 ml klaren Apfelsaft mit 3 EL Honig, 1 Sternanis, 1 Zimtstange und den Kardamomkapseln aufkochen. 4 cl Grappa hinzufügen und heiß servieren.

Pro Glas: ca. 187 kcal, 0 g EW, 0 g F, 177 g KH