"I t a l i e n"

Fettucine mit Tomaten, Basilikum und Oliven

Für 2-3 Personen

250 g Fettuccine (Bandnudeln)

Salz

1 kleine Zwiebel

1 EL Olivenöl

1 Packung Tomaten-Basilikum-Sauce (370 g)

1 kleine Knoblauchzehe

100 g Kirschtomaten

50 g grüne Oliven

Pfeffer

60 g Feta

Basilikumblättchen zum Garnieren

 

1. Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen.

2. Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. In einem Topf im heißen Olivenöl glasig dünsten. Tomatensauce zufügen und erwärmen. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomaten waschen, halbieren und mit den Oliven in die Sauce geben. Tomatensauce mit Pfeffer würzen.

3. Nudeln in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Tomatensauce darübergeben. Feta zerbröseln und darüber streuen. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Zeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 331 kcal, 12g EW, 10 g F, 50 g KH

 

Lasagnetaschen mit Zuccini-Tomaten-Füllung

Für 4-6 Personen

 

16 Lasagneplatten, Salz

3 EL Olivenöl

1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Zucchini

1 Knoblauchzehe, 5 Stiele Thymian

2 Gläser Tomatensauce mit Parmesan, Pfeffer

50 g frisch geriebener Parmesan, 1 EL Margarine

 

1. Lasagneplatten in kochendem Salzwasser mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Min. vorgaren. Herausheben und auf ein feuchtes Geschirrtuch nebeneinander legen. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Knoblauch abziehen und hacken. Thymian waschen und Blätter abzupfen.

2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Restliches Olivenöl erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Jeweils etwas Füllung auf eine Lasagneplattenhälfte geben, andere Hälfte darüber schlagen. 1/2 Glas Tomatensauce in eine Auflaufform streichen. Taschen dachziegelartig darauf legen. Mit der restlichen Tomatensauce übergießen. Taschen dabei leicht anheben, so dass die Sauce dazwischenläuft. Mit Parmesan bestreuen und mit Margarine in Flöckchen belegen. Im Backofen ca. 25 Min. backen.

Zeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 837 kcal, 4 g EW, 8 g F, 10 g KH

"F r a n k r e i c h"

Brunnenkresse Cremesuppe

Für 4 Personen

 

300 g Brunnenkresse

Salz

450 g mehlig kochende Kartoffeln

2 Schalotten

2 EL Butter

800 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

200 ml Sahne

frisch geriebene Muskatnuss

2-3 EL Zitronensaft

 

1. Brunnenkresse waschen und verlesen, grobe Stängel wegschneiden. Es werden nur feine Zweigchen und Blätter verwendet. Ein paar Blättchen zur Deko beiseitelegen.

2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Brunnenkresse darin 1-3 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Suppentopf erhitzen, Schalotten darin goldgelb dünsten. Kartoffeln, 600 ml Brühe und 150 ml Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

4. Inzwischen Brunnenkresse leicht ausdrücken, grob zerschneiden und mit der restlichen Gemüsebrühe mit dem Pürierstab fein pürieren. Übrige Sahne mit den Quirlen des Handrührers leicht aufschlagen. Kressepüree unter die Suppe rühren, heiß werden lassen und nochmals mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren etwas Sahne einrühren und einige Kresseblättchen darüber-streuen.

Zeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 280 kcal, 5 g EW, 19 g F, 21 g KH

 

Rondini mit Reisfüllung

Für 4 Personen

 

300 ml Gemüsebrühe

100 g roter Camargue-Reis

4 Rondini à 250 g (rundes zucchiniähnliches Gemüse)

150 g Spinat, 2 Tomaten

1/2 Bund Petersilie, 4 Stängel Minze

1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

3-4 EL Öl

Salz, Pfeffer

150 g cremiger Ziegenfrischkäse

Chilipulver

 

1. Gemüsebrühe aufkochen, Reis einstreuen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. leicht bissfest garen. In ein Sieb abgießen, Brühe dabei auffangen. Inzwischen von den Rondini Deckel abschneiden, Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen ca. 5 cm breiten Rand und Boden herauslösen. Nur das feste, faserfreie Fruchtfleisch weiterverwenden und klein hacken. Spinat waschen, verlesen und in einem Topf bei großer Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, kalt abbrausen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken, Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Kräuter waschen, trockenschütteln und Blättchen hacken.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Gehacktes Rondinifleisch dazugeben und bei großer Hitze unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und mit Spinat, Tomaten und Reis mischen, Frischkäse unterrühren, Kräuter unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und 2 Msp. Chilipulver würzen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Rondini innen salzen und pfeffern, die Reismasse einfüllen und die Deckel auflegen. Rondini rundum mit Öl einpinseln, in die Form setzen und ca. 50-60 Min. garen. Dabei nach ca. 20 Min. gerade so viel Brühe angießen, dass die Rondini ca. 0,5 cm darin stehen. Zwischendurch die Rondini eventuell nochmals ölen.

Zeit: ca. 1 Std. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 365 kcal., 11 g EW, 18 g F, 40 g KH

 

"G r i e c h e n l a n d "

Gemüse-Moussaka

Für 4 PERSONEN

 

2 große Auberginen

Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

250 g Veggie-Hack (aus Sojaoder

Weizeneiweiß)

1 EL gehackte Oreganoblättchen

400 g stückige Tomaten

Pfeffer

2 EL dunkler Saucenbinder

100 g Feta

 

1. Auberginen abspülen, putzen und quer in dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander ausbreiten und mit Salz bestreuen.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Veggie-Hack darin anbraten. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Oregano zugeben und kurz mit anschmoren. Die Tomaten zugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Saucenbinder einrühren und unter kräftigem Rühren ca. 1 Min. köcheln lassen.

3. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen. Eine Grillpfanne mit etwas vom dem restlichen Olivenöl auspinseln und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten. Immer wieder etwas Öl in die Pfanne geben.

4. Backofengrill vorheizen. Auberginenscheiben in eine große, flache Auflaufform legen und die Veggie-Hack-Sauce darüber gießen. Feta grob zerbröckeln und über Gemüse und Sauce verteilen. Unter dem Grill kurz überbacken, bis der Feta leicht gebräunt ist.

Zeit: ca. 45 Min.

Pro Portion: ca. 280 kcal, 12 g EW, 10 g F, 50 g KH

Gefüllte Weinblätter in Zitronensauce

Für 4 PERSONEN

24 Weinblätter zum Füllen (aus dem griechischen

oder türkischen Feinkostladen)

2 Zwiebeln

3 EL Olivenöl

40 g Pinienkerne

30 g Korinthen

100 g Langkornreis

200 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

1 Prise Piment

einige Zitronenscheiben

 

Zitronensauce:

1 Zwiebel

1 EL Butter

300 ml Gemüsefond

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

3 EL heller Saucenbinder

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

2 EL griechischer Joghurt

2 EL gehackter Dill

 

1. Weinblätter auseinandernehmen. Wasser in einem Topf aufkochen und die Weinblätter darin 6-8 Min. vorgaren. Weinblätter aus dem Wasser nehmen und auf Geschirrtüchern ausbreiten.

2. Zwiebeln pellen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Pinienkerne darin goldbraun rösten. Zwiebeln, Korinthen und Reis einrühren. Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Zugedeckt den Reis nach Anweisung garen.

3. Auf die breite Seite jedes Weinblattes etwa 2 TL vom Reis geben. Die breite Seite über den Reis legen, dann die Längsseiten einschlagen und zur Spitze hin aufrollen. Die Weinblätter mit der Naht nach unten dicht an dicht in einen Topf legen. Zitronenscheiben darauf legen und alles mit Wasser bedecken. Mit einem Teller beschweren. Bei schwacher Hitze ca. 45 Min. leise köcheln lassen. Dann lauwarm abkühlen lassen.

4. Für die Sauce Zwiebel pellen und fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Gemüsefond sowie Zitronenschale und -saft zugeben. Aufkochen und den Saucenbinder einstreuen. Unter Rühren ca. 1 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill unterrühren. Die Weinblätter mit der Zitronensauce zusammen anrichten.

Zeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion; ca. 280 kcal, 12 g EW, 10 g F, 50 g KH

 

" S p a n i e n "

Würzige Oliven-Tarte

Für 6 Personen

Teig:

200 g Mehl

Salz

1/2 TL schwarzer Pfeffer

1½ TL Rosmarinpulver

130 g frisch geriebener Parmesan

100 g kalte Butter + Butter für die Form

1 EL Semmelbrösel für die Form

getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

 

Füllung:

60 g schwarze Oliven ohne Stein

1/2 Bund Thymian

3 Eier

200 g Cème fraîche

frisch geriebene Muskatnuss

Cayennepfeffer

 

1. Mehl mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und 30 g Parmesan mischen. Kalte Butter in Stückchen zugeben und mit der Mehlmischung verkneten, dabei nach und nach 2 EL kaltes Wasser zugeben. Teig erst zu einer Kugel rollen, dann flach drücken, in Folie wickeln und mind. 30 Min. kühl stellen.

2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Tarteform (24 cm Ø) einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Teig zwischen Folie dünn ausrollen. Form damit auskleiden, den Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Mit den getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und ca. 10 Min. blindbacken.

3. Inzwischen für die Füllung Oliven in Ringe schneiden. Thymian abbrausen und trockentupfen, die Blättchen abstreifen und hacken.

4. Die Eier mit der Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Den übrigen Parmesan unterheben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) herunterschalten.

5. Den Teigboden mit den Oliven und der Hälfte des Thymians bestreuen, restlichen Thymian in die Käse-Eier-Mischung geben und diese über die Oliven in die Form gießen. Die Tarte im heißen Backofen ca. 15-20 Min. goldbraun backen.

Zeit: ca. 35 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit + 20 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 515 kcal, 16 g EW, 39 g F, 25 g KH

 

Gazpacho-Salat

Für 4 PERSONEN

 

2 große Fleischtomaten

1 Gurke

Salz, Pfeffer

1 Stück Wassermelone

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

3-4 Lauchzwiebeln

1 EL Tomatenmark

2-3 EL Gemüsebrühe

½-1 TL Harissa

1½ EL Sherryessig

4 EL Olivenöl

 

1. Tomaten einritzen, heiß überbrühen, abschrecken, häuten, ohne Stielansatz vierteln und entkernen. Gut abtropfen lassen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Tomaten und Gurken salzen und pfeffern.

2. Wassermelone von der Schale schneiden, entkernen und klein würfeln. Paprikaschoten mit dem Sparschäler dünn schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse gut mischen.

3. Tomatenmark mit Brühe, Harissa und Essig verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen, salzen und pfeffern. Über das Gemüse gießen, zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Std. gut durchziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Zeit: ca. 35 Minuten + 2 Std. Marinierzeit

Pro Portion: ca. 150 kcal, 4 g EW, 11 g F, 13 g KH

 

" T ü r k e i "

Türkische Salatplatte mit Cacik

Für 4 PERSONEN

Cacik

1/2 Gurke, 1/2 TL Salz, 2 Knoblauchzehen

300 g Sahnejoghurt, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl

1 TL Dill, getrocknet

weißer Pfeffer

Bohnensalat:

400 g weiße Bohnen aus der Dose

1 rote Zwiebel, 3 Stängel Petersilie

2 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl

2 TL edelsüßes Paprikapulver

Salz, Pfeffer, Zucker

 

Gurken-Tomaten-Salat:

4 Tomaten, 1 Gurke

1 Bd. Koriander, ½ rote Zwiebel

2 EL Rotweinessig, 4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 kl. Eisbergsala, 1 türkisches Fladenbrot

 

1. Für das Cacik Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und grob raspeln. Mit Salz mischen und in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch abziehen. Joghurt mitZitro nensaft, Öl und Dill verrühren. Knoblauch dazupressen. Gurke ausdrücken und unterrrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Bohnensalat Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zitronensaft, Öl und Paprikapulver verrühren. Bohnen, Petersilie und Zwiebeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.Für den Tomatensalat Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen, nochmals längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Essig und Öl verrühren, Gurke, Tomaten, Koriander und Zwiebeln zugeben, gründlich mischen, salzen und pfeffern.

3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Salat waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Brot im Backofen ca. 6-8 Min. aufbacken. Salate auf vier Tellern verteilen. Mit Cacik und Fladenbrot angerichtet servieren.

Zeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 583 kcal, 9 g EW, 46 g F, 27 g KH