Aus dem Ofen:

Buchweizen-Beutelchen mit vegetarischer Bolognese

FÜR 4-6 PERSONEN

Teig

125 g Mehl Type 405, z. B. von Aurora, 125 g Buchweizenmehl,1 Msp. Backpulver

400 ml Milch, 3 Eier, 1/2 gestr. TL Zucker, 2 TL Öl, 1/2 gestr. TL Salz

Öl zum Ausbacken

Füllung

1 große Zwiebel, 1 mittelgroße Möhre, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Sellerie

500 g Soja-Gehacktes, Salz, Pfeffer, 1 TL italienische Kräutermischung

½ Tube Tomatenmark, 1 Dose Tomaten (425 g)

100 ml Rotwein oder Gemüsebrühe

½ Bund Basilikum

Außerdem

Lauchzwiebelgrün zum Zubinden

100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne

100 g geriebener Parmesan

1. Weizenmehl mit dem Buchweizenmehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Mit Milch und Eiern sowie Zucker, Öl und Salz zu einer glatten Masse verrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Aus dem Teig nacheinander mehrere dünne Crêpes ausbacken.

2. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhre schälen, Sellerie waschen, putzen und beides fein würfeln. Zwiebeln mit Möhren, Knoblauch und Sellerie in etwas Olivenöl an-dünsten. Soja-Gehacktes zugeben und anbraten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und der Kräuter-mischung würzen. Tomatenmark zufügen und weiterbraten. Tomaten und Rotwein oder Gemüsebrühe angießen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Zum Schluss gehacktes Basilikum unterziehen.

3. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Lauchzwiebelgrün längs aufschneiden. In die Mitte der Crêpes etwas Füllung geben, zu Beutelchen formen und mit dem Lauchzwiebelgrün zubinden. Die Beutelchen vorsichtig in eine gut gefettete Auflaufform setzen. Die Gemüsebrühe mit Sahne und Käse verrühren und in die Auflaufform geben. Im Backofen ca. 15 Min. überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. + 15 Min.Backzeit

Pro Portion: ca. 640 kcal, 62 g EW, 17 g F,46 gKH

 

Ratatouille-Quiche

ERGIBT 8 STÜCKE

Teig

250 g Mehl, 120 g kalte Butter in Stücken, Salz, 1 Ei

Füllung

2 Auberginen (350 g), 400 g Zucchini, 1 große Gemüsezwiebel

3 Knoblauchzehen, je 1 rote, gelbe und grüne Parikaschote

500 g Fleischtomaten, 8 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

je 2 Stängel Salbei und Basilikum, 5 Stängel Thymian

100 g Pecorino, 150 ml Sahne, 2 Eier

1. Für den Teig Mehl mit Butter und 1/2 TL Salz zu Bröseln verreiben. Ei und 2-3 EL eiskaltes Wasser zugeben. Alles rasch verkneten. Mürbeteig zugedeckt kühl stellen.

2. Für die Füllung Auberginen und Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.Scheiben halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Paprika waschen, vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Tomaten über Kreuz einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Saft dabei auspressen, Fruchtfleisch klein schneiden.

3. Für das Ratatouille 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenstücke zugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Topf vom Herd nehmen und das Gemüse unter die Tomaten mischen. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen, klein schneiden und dazugeben. Ratatouille etwas abkühlen lassen.

4. Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Käse reiben und mit Sahne und Eiern verquirlen. Teig dünn ausrollen, zusammenfalten, in eine Springform (30 cm Ø) legen und wieder auseinanderklappen. Form mit dem Teig auslegen und dabei einen 4 cm hohen Rand hochziehen. Ratatouille auf den Teig geben und mit dem Käse-Sahne-Guss überziehen. Quiche im Backofen ca. 50 Min. backen, danach Ofen ausschalten und Quiche ca. 5-10 Min. ruhen lassen.

Zubereitungszeit:

ca. 75 Min. + 50 Min. Backzeit + 5-10 Min. Ruhezeit

Pro Stück: ca. 505 kcal, 14 g EW, 37 g F,29 g KH

 

Kürbis-Crème-brûlée-Tartelettes mit gebratenen Pilzen

ERGIBT 4 STÜCK

Teig

40 g Kürbiskerne

140 g Mehl, Type 550, 1 Msp. Backpulver, Salz, Zucker

80 g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei

Füllung

300 g Hokkaido-Kürbis, 1 EL weiche Butter

1/2 TL gemahlener Piment, Salz

120 ml Sahne, 1 Ei + 1 Eigelb

Pilze

200 g Pfifferlinge oder andere Pilze der Saison, 1 kleiner Bund Petersilie

2 EL Öl, Salz, Pfeffer

1 EL Kürbiskernöl, 4 TL brauner Zucker

Außerdem

Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1. Kürbiskerne fein hacken. Mit Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz und 1 Prise Zucker mischen. Butter zwischen den Händen mit dem Mehl verreiben. Ei trennen und Eigelb kurz unterkneten. Teig flach gedrückt und in Folie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen. Kürbis waschen, schälen und entkernen, 200 g Fruchtfleisch würfeln, in einer ofen-festen Form mit Butter und Piment mischen, salzen, mit Alufolie verschließen. Im 200 °C heißen Backofen bei Ober-und Unterhitze auf dem Rost in ca. 40 Min. weich garen.

2. Teig in vier Portionen teilen, ausrollen, in die Formen geben und kalt stellen. Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im 200 °C heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 15 Min. blindbacken. Papier entfernen. Teig mit verquirltem Eiweiß bestreichen und nochmals ca. 5 Min. backen. Inzwischen Kürbis und entstandenen Saft mit Sahne, Ei, Eigelb und Salz im Mixer fein pürieren. Kürbismasse in die Tartelettes füllen und bei 180 °C ca. 15-20 Min. backen, dann auf dem Rost ca. 2 Std. abkühlen lassen.

3. Pilze putzen und klein schneiden. Petersilie hacken. Pilze im heißen Öl ca. 4-5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl abschmecken, Petersilie unter-mischen. Vor dem Servieren die Kürbis-creme mit je 1 TL braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner gold-braun karamellisieren. Mit den Pilzen angerichtet servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 40 Min. + 3 Std. Kühlzeit + 35-40 Min. Backzeit

Pro Stück: ca. 648 kcal, 15 g EW, 48 g F, 32 g KH